Tortitas de boniato.

La señorita Ditas Veg nos enseña su receta de las Tortitas de Boniato.

Ingredientes:

1 boniato naranja grandecito, asado o hervido y sin piel (pelar una vez frío).

1 taza de harina de avena sin gluten.

2-3 cucharadas de aceite de oliva.

1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal (baking powder).

Preparación:

Chafar el boniato con un tenedor o triturador de patatas manual. Añadir el resto de ingredientes mezclando muy bien. Colocar cucharadas sobre un papel de horno en una bandeja o placa, dar forma muy aplanada con las manos húmedas para que no se nos pegue a los dedos, espolvorear con azúcar moreno y canela y hornear hasta que esté hecho, aunque no excesivamente.

Nada más salidos del horno y ligeramente entibiados es como están mejor.