TOÑAS DE PATATA.

La toña de patata es uno de los dulces mas tradicionales de Alicante, más en concreto de las comarcas del medio Vinalopó, bajo Vinalopó y la Vega Baja.
Esta es una de las recetas más antiguas que han ido pasando de generación en generación.

INGREDIENTES: (4 toñas)
250g de patata hervida.
500 g de harina de fuerza.
250g de azúcar.
4 huevos S.
125 g de aceite de oliva suave.
Ralladura de limón o naranja.
50 g de levadura fresca.
1 huevo batido para pintar las toñas.
Azúcar para espolvorear, puede ser en grano o glas.

ELABORACIÓN:
Para elaborar estas toñas como os decía vamos a necesitar patata hervida, así que debemos empezar por cocer las patatas. Las necesitamos además que estén perfectamente frías.

Una vez están las patatas bien cocidas y frías, las vamos a chafar hasta obtener un puré.

A continuación batiremos en un cuenco los huevos ligeramente.

Echamos el azúcar con la ralladura y batimos hasta blanquear los huevos.

Disolvemos la levadura en el batido de huevos y azúcar.

Seguidamente añadiremos al cuenco las patatas, y removemos bien.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos todo junto hasta que quede una masa homogénea.

Por último vamos a añadir el aceite, de a pocos. Este paso es el más importante, el aceite es el último ingrediente que debemos añadir.

Lo removemos muy bien hasta que quede todo integrado.

Hacemos una bola. Dejamos reposar la masa hasta que doble de tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente esto puede tardar varias horas (2-4 horas).

Una vez la masa ha doblado de tamaño, vamos a formar nuestras toñas de patata.

Dividimos la masa en 4 y hacemos bolas. Pondremos aceite en la encimera y en las manos para ayudarnos un poco pues la masa queda algo pegajosa. No echéis más harina pues os quedarían duras las toñas. Disponemos las toñas en una bandeja con papel de hornear

Dejaremos levar de nuevo hasta que doblen de tamaño. Este levado es más corto (30 minutos o 1 hora aproximadamente)

Cuando las toñas de patata hayan doblado de tamaño las pintamos con huevo batido (un truco es tener el huevo a temperatura ambiente, para evitar que al pintar se nos bajen las toñas). Les echamos azúcar por encima.

Horneamos las toñas de patata unos 10-12 minutos a 180° yo las pongo en la parte baja de horno.

Ya tenemos listas estas deliciosas toñas de patata. Espero que os gusten y os animéis a seguir con esta tradición.