Quinoa a la Mexicana.

Quinoa a la Mexicana para 2 porciones.
Ingredientes:
1 cucharada aceite vegetal.
1/3 taza cebolla blanca en rabanadas.
1 serrano entero picado.
1 taza y media de quinoa cocida.
1 tomate en cuadros .
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
2 huevos.
1 cucharada cilantro picado.
1 cucharada cebollin.

Calienta el aceite en un comal. Saltea la cebolla y el serrano como por 2 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega la quinoa y mezcla. Agrega el tomate y mezcla bien. Agrega 2 huevos y hornearlo a 400 grados F y cocer por 5 minutos o hasta que el huevo este cocido.