Mojete manchego.

 El moje manchego, también conocido como mojete, es una de las ensaladas tradicionales de La Mancha. Es muy popular, especialmente en primavera-verano. De hecho, se empieza a tomar antes de que empiece la Semana Santa, por eso en algunas zonas se conoce como moje de Cuaresma o moje de Pascua.

 Los ingredientes del mojete manchego son muy sencillos, aunque también sufren variaciones según los pueblos. La base es el tomate, en unas zonas se usa tomate entero en conserva, en otras, tomate fresco (según el sitio, pelado o no).

 Trucos y consejos para cocinar un moje o mojete manchego perfecto:

→ Elige los tomates que prefieras. Si son de bote, escurre bien el caldo. Ese caldo no lo tires, puede servir para añadir al cocer unas verduras o para untar en una tostada untada con ajo, incorporando un poquito de sal y aceite de oliva.
→ Las aceitunas, mejor sin hueso, resulta un poco incómodo tener que quitarlos mientras comes.
→ El moje o mojete se conserva perfectamente 3-4 días en la nevera dentro de un recipiente hermético.