Ensalada de Quinoa (Vegana).

Esta ensalada de quinoa con verduras. Está hecha con corazones de alcachofa, espinaca, pepino, tomates, nueces y cebollino.  Vamos a hacer una vinagreta de vinagre balsámico para agregarle.

Ingredientes para 6 raciones:
PARA EL ADEREZO:
1 diente de ajo – pelado
1/3 de taza vinagre balsámico
1/3 de taza aceite de oliva
Sal y Pimienta

Aplaste el diente de ajo con un cuchillo y píquelo finamente.  Agréguele una pizca de sal y conviertalo en una pasta con la parte de atrás de una cuchara.

Ponga el vinagre en un bol y agregue el ajo en pasta, sal y pimienta. Mezcle bien. Agregue el aceite en un chorro finito mientras bate el aderezo constantemente para que no se separe.

PARA LA ENSALADA:
3 tazas de quinua cocida
1 taza de hojas de espinaca cortada
2 tomates sin semillas picados
1 pepino mediano pelado y sin semillas – picado
½ taza de corazones de alcachofa marinados – picados (sin el liquido)
½ taza de nueces picadas

Ponga todos los ingredientes en un bol grande y añada el aderezo.  Mezcle bien hasta que todo este bien cubierto.

Ensalada sin queso - CALORÍAS 392,28; GRASA 26,92 g (sáb 2,88; mono 10.85; poli 2,92); PROTEÍNA 7,89 g; FIBRA 5,19 g; Carbohidratos 29,92 g; COLESTEROL 0,00 mg; HIERRO 2,76 mg; SODIO 687,07 mg; Calcio 50,41 mg