Cuarto Mallorquín.

Se trata de una receta tradicional de Mallorca, que recibe el nombre de cuarto mallorquín o coca de cuarto.

Es el bizcocho mas tierno, suave y esponjoso que se hace sin harina de trigo, solo requiere 3 ingredientes y requiere muy poco tiempo sin reposos y sin usar grasas tipo mantequilla o aceite y ningún tipo de lácteo o levadura.

Esta popular receta se sirve tradicionalmente con merengue por encima o acompañada de helado de almendras... y con ella es típico tomar un chocolate caliente o leche chocolateada.

Ingredientes:
135 gr Fécula de patata (3/4 taza) (no confundir con copos de patata).
300 gr Azúcar glass (2 tazas).
8 Huevos frescos de gallina camperas.
Opcional: Sal

Pasos:
- Separar las claras de las yemas de los huevos

- Montar las yemas con 1/3 del azúcar.

- Montar las claras con el resto del azucar para un merengue frances.

- Unir todo con el almidon o fecula de patata

- Engrasar un molde y rellenar

- Precalentar el horno y hornear a media altura con calor arriba y abajo de 20 a 30 min, según tamaño de molde.