Albóndigas de quinoa.

Albóndigas en chipotle hechas con quinoa.  Muy nutritivas e ideales para la comida diaria.

Ingredientes para 6 porciones:

para las albóndigas:

• 1/4 pieza de cebolla blanca  
• pimienta negra molida al gusto  
• 2 piezas de huevo  
• 2 tazas de agua  
• sal al gusto  
• 1 taza de pan molido  
• 1/4 cucharita de sal  
• 1 taza de quinoa  

para la salsa:

• 1/4 pieza de cebolla blanca  
• pimienta negra molida al gusto  
• 2 cucharadas de aceite de oliva  
• sal al gusto  
• 2 piezas de chile chipotle adobado  
• 1 diente de ajo  
• 3 piezas de tomate bola 

Preparación

Para preparar la quinoa, colocar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien. Dejar escurrir el exceso agua, la quinoa no se debe dejar remojando.

Colocar la quinoa ya escurrida en una olla honda con dos tazas de agua, el trozo de cebolla y media cucharita de sal. Calentar a  fuego alto hasta que suelte el hervor, Tapar, bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos sin menear hasta que se consuma el agua.

Apagar el fuego y dejar enfriar.

Mezclar en un tazón la quinao con el huevo, pan molido, sal y pimienta al gusto. Con las manos formar bolitas con la quinoa, aproximadamente del tamaño de una pelota de ping- pong hasta terminar con toda la quinoa. 

Colocar en el vaso de la licuadora los tomates partidos en cuartos, los chiles chipotles adobados, el diente de ajo y la cebolla, moler bien todo y reservar.

Calentar las dos cucharadas de aceite en una olla y sofreír el tomate molido durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta, añadir las albóndigas y continuar cociendo durante 5 minutos más. 

Servir caliente.